Klappertart

Bahan :

500 cc fresh milk
100 gr gula pasir
25 gr terigu
25 gr tepung custard
25 gr maizene
80 gr mentega
3 btr kuning telur
2 btr kelapa muda
75gr almond flakes
kayu manis bubuk ( secukupnya )
1 sdm Rhum Asli

Topping ( Kocok hingga kaku )
3 btr putih telur
2 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu
Kismis secukupnya direndam dengan rhum.


Cara:
1. Rendam kismis dalam rhum
2. Panaskan 400 cc susu cair dan gula pasir.
3.Larutkan tepung terigu, tepung custard, maizena dengan sisa susu 100 cc.
4. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu yang di panaskan. Aduk terus sampai mengental dan meletup-letup. Matikan api, dan masukkan mentega.
5. Masukkan almond, kayu manis bubuk dan rum.
6. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk sampai rata.
7. Masukkan kelapa muda, aduk rata.
8. Tuang ke loyang sampai 3/4 tinggi. Panggang dengan cara au bain marie selama 15 menit dengan panas 160 C
Topping: Kocok putih telur dan gula sampai kaku , dan masukkan terigu. Aduk rata.

Setelah 15 menit, tuang atau semprotkan topping ke dalam loyang tadi dan taburi kismis dan kayu manis bubuk. Panggang lagi hingga berwarna agak kecoklatan . 

CIRENG

Bahan :
100 gr tepung kanji
50 gram tepung terigu
100 ml air hangat
2 siung bawang putih, haluskan
½ sdt garam
1 btg daun bawang ( iris halus )minyak untuk menggoreng


Isi : 
Oncom or tempe atau apa saja, sesuai selera . 


Cara : 
Taruh tepung dalam wadah lalu masukkan bumbunya 
tuangkan air sedikit demi sedikit hingga adonan  menjadi kalis ( tidak lengket )


Pipihkan adonan ( aneka bentuk ) lalu isi dengan bahan isian .
Goreng hingga matang dan sajikan dengan saus kacang.

Tempe tepung garing

Bahan :
1 bks tempe ukuran sedang ( iris tipis )
100 gram tepung beras
1 sdm tepung terigu
2 btg daun bawang
air secukupnya
Minyak goreng

Bumbu halus :
2 bawang putih
1/2 sdt garam
penyedap secukupnya ( optional )

Cara :
perciki tempe dengan air garam .

Tuang tepung dalam wadah dan masukkan bumbu halus dan tuangkan air
sedikit demi sedikit hingga adonan cukup kentalnya .
masukkan irisan daun bawang.

Panaskan minyak dan celupkan tempe dalam adonan tepung kemudian masukkan
dalam wajan berisi minyak panas, goreng hingga kuning kecoklatan . ANgkat dan sajikan hangat .

Sate Ati Ampla Goreng

Bahan :
10 pasang ati ampla
2 btg serai
3 lbr dn salam
3 lbr daun jeruk
air secukupnya

Bumbu  halus:
5 bawang merah
2 bawang putih
3 cm lengkuas
seruas jahe
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar bubuk
2 bh kemiri
garam secukupnya

Cara :
Cuci bersih ati ampla , sisihkan
Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan serai, dn salam dan daun jeruk, aduk2
kemudian masukkan ati ampla, aduk2 hingga berubah warna kemudian tuangkan air  dan rebus hingga matang . Dinginkan lalu tusuk pada tusukan sate dan kemudian goreng hingga agak sedikit mengering .

Balado Ikan Asin

Bahan :
250 gram ikan asin kecil ( tipis )
3 lbr daaun jeruk ( iris tipis )
1 ruas lengkuas ( memarkan )
1 sdt gula pasir
minyak untuk menumis
3 sdm air

Bumbu :
8 bawang merah
2 bawang putih
5 cabe merah ( buang bijinya )
garam secukupnya

Cara :
1. Goreng ikan asin hinggaa kering lalu sisihkan
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan lengkuas
3. Tambahkan gula dan juga air, masak hingga berbuih
4. Masukkan ikan asin yang sudah digoreng, aduk rata , angkat dan sajikan .

Sop Buntut Bakar ( Grilled oxtail )

Bahan :
 5 bh buntut sapi ukuran sedang
2 cm jahe ( memarkan ) dan 500 ml air

Bahan Sup .
1 bh kentang ukuran sedang
1 bh wortel ukuran sedang
2 btg daun bawang

Bumbu Buntut bakar :
2 sdm kecap manis  1 sdt minyak sayur

Bumbu Sup ( haluskan )
3 bh bawang merah
2 bh bawang putih
1 sdt lada bubuk
garam secukupnya

Cara :
1. rebus buntut hingga empuk lalu sisihkan
2. Tumis bumbu halus lalu masukkan dalam air bekas merebus buntut ( tambhkan jika kurang air kira2 250 ml )
3. Lalu masak dan biarkan mendidih kemudian masukkan potongan wortel dan kentang terakhir masukkan daun bawang.
4. Lumuri buntut dengan kecap manis dan minyak lalu bakar hingga agak kering, angkat dan sisihkan
5. Sajikan buntut bakar dengan sup terpisah .

Kwetiau Goreng

Bahan :

200 gram Kwetiau basah
3 btg sawi hijau
50 gram tauge
10 bh udang ukuran sedang
2 buah telur ( kocok lepas )
3 sdm makan kecap manis
1 sdm kecap ikan
garam secukupnya
minyak untuk menumis

Bumbu halus :
5 bawang putih
3 cabe merah ( buang bijinya )
1 sdt terasi matang

Cara :
Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum
masukkan udang , masak hingga berubah warna kemudian masukkan kocokan telur
dan aduk2 hingga telur matang
Tambahkan kwetiau segar, aduk rata dan tuangkan kecap ikan, kecap manis, aduk hinggaa tercampur rata. Kemudian tambahkan sawi hijau dan toge masak hingga syur layu.
Angkat dan sajikan.

Black pepper beef

Bahan : 

200 gram beef fillet 

1/2 red capsicum

1/2 green capsicum

1/4 onion

1 tbs corn flour

1/2 tsp baking powder

1 tsp ground black pepper

2 tbs soya sauce

1 tbs oyster sauce

1/2 tbs sesame oil

1 tbs angciu ( chinese cooking wine ) 

1 garlic

2 cm young ginger 

some cooking oil

Method : 

1. cut beef into stripe then add corn flour & baking powder

2. Mixed marinated sauce : black pepper, oyster sauce, soya sauce, sesame oil and angciu 

3. In a bowl put beef and add the sauce, marinated for about 30-60 minutes ( in refrigerator )

4. Cut onion capsicum 

5. Slice onion and ginger

6. Heat wok then add some oil, saute marinated beef until changed color then set aside

7. In different wok, heat some oil then add garlic and ginger , cook until fragrant then add capsicum and onion, cook until it's soft 

8. Add beef and stir well . 

Cah Kangkung Tempe

Bahan :

1 ikat kangkung

2 bh cabe merah

5 btr bawang merah

2 btr bawang putih

1 cm lengkuas ( memarkan )

2 lbr daun salam

1/4 btg tempe ( potong memanjang )

5 sdm air

2 sdm minyak sayur

1 sdt gula merah
garam secukupnya

Cara :
1.Siangi kangkung lali cuci bersih dan tiriskan
2. Iris bawang merah, putih dan cabe merah
3. panaskan minyak lalu masukkan irisan bawang merah, putih, cabe merah dan juga tempe, aduk2 hingga bawang dan cabe layu, masukkan lengkuas .
4. masukkan kangkung aduk2 kemudian masukkan daun salam, aduk lagi
5. Tuangkan air , aduk dan masukkan gula dan garam . masak hingga kangkung layu. Matang dan siap disajikan .

Sambal Mbe ( Balinese Cuisine )

Bahan :
5 bh bawang merah
2 bh bawang putih
10 bh cabe rawit merah ( atau 2 bg cabe meraah besar )
1 sdm ebi
1 sdm air jeruk nipis
garam dan gula secukupnya
minyak untuk menggoreng

Cara :
1. Iris tipis bawang merah daan bawang putih
2. Buang biji cabe merah besar / rawit lalu iris tipis
3. Panaskan minya kalu goreng bawang merah dan putih secra terpisah ( hingga 3/4 matang )
5. Goreng cabe hingga layu .
6. Tumbuk/haluskan ebi kering
7. Ambil 1 sdm minyak kelapa lalu masukkan kembali bawang dan cabe yg sudaah digoreng lalu masukkan ebi tumbuk , gula dan garam . aduk2 hingga tercampur rata lalu tuangkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat dan sajikan.

Kacang Base Kalas ( Balinese Cuisine )

Bahan :

1 ikat kacang panjang

2 cm kencur

1/2 cm kunyit

1 cm lengkuas

1/2 sdt gula merah sisir

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada putih

50 cc santan

Cara :

1. Potong2 kacang panjang lalu rebus hingga matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan

2. Haluskan kencur, lengkuas, kunyit, gula, garam dan lada

3. Tuangkan santan dalam panci kecil lalu masukkan bumbu halus

4. Masukkan kacang panjang rebus lalu masak hingga mendidih dan kacang agak sedikit lembek .

( boleh tambhakan air jika sudah agak mengering santannya ) .

5. Angkat dan sajikan dengan sambal mbe.

Sambal Tongkol ala Bali

Bahan :

1 buah ikan tongkol ( potong menjadi bbrp bagian )

1 sdt lemon juice

1/4 sdt garam

1/4 sdt bawang putih bubuk

3 lbr daun salam

3 lbr daun jeruk

1 btg serai ( memarkan )

2 bh cabe merah ( iris serong )

1/4 cup air

minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

5 bh bawang merah

2 bh bawang putih

3 bh cabe merah ( buang biji )

3  bh kemiri

1/2 sdt ketumbar

2 cm jahe

1 cm kunyit

1/2 sdt terasi

1/2 sdm gula merah

1/2 sdt garam

1/4 air asam jawa

Cara :

1. Goreng ikan hngga kering lalu sisihkan

2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun salam, daun jeruk dan serai, aduk rata

3. Masukkan ikan goreng, aduk2 hingga bumbur tercampur rata .

4. Tuangkan air , lalu masak hingga kuah mengering dan terakhir masukkan irisan cabe merah ( masak hi ngga cabe layu) boleh ditambahkan petai jika suka . Angkat dan sajikan dengan nasi hangat dan krupuk udang.

TAHU SIRAM SAUS KACANG

\

Bahan :

2 bh Tahu putih ukuran sedang ( potong menjadi bbrp bagian )

1 bwang putih

1/2 sdt garam

1/4 cup toge

1/4 cup irisan lettuce

1/4 btr mentimun

2 sdm saus bangkok

1/4 cup  kacang tumbuk

50 ml santan

1 sdt lemon juice

25 cc air

2 sdm gula merah sisir

Cara :

Rendam tahu dalam air garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan, diamkan 15 menit

lalu goreng hingga kering

Campurkan kacang tumbuk, santan, air, lemon juice dan gula merah lalu jeraang di atas api kecil hingga mendidih .

Tata daun selada ( lettuce, toge yang sudah di siram air panas ), dan irisan mentimun

lalu taruh tahu goreng diatasnya dan tambahkan irisan timun dan toge  di atasnya lalu siram dengan saus kacang dan saus bangkok. Siap disajikan .

PERKEDEL dan EMPAL DAGING

Perkedel Kentang 

Bahan :
3 butir kentang ( kupas dan potong menjadi bbrp bagian )
100 gram daging giling
1 butir telur
2 sdm bawang merah dan bawang putih goreng
1/2 sdt lada
1/2 sdt pala
garam secukupnya
1 btg daun bawang ( iris )

Extra : 1 telur untuk pecelup
minyak goreng.

CARA :
1. Goreng kentang hingga matang, lalu sisihkan.
2. Haluskan bawang goreng, lalu tambahkan kentang dan haluskan kembali
3. Tumis daging cincang hingga air mengering, lalu masukkan dalam wadah bersi kentang halus
4. Kocok telur lalu masukkan dalam no 3
5. Tambahkan lada, pala, garam dan daun bawang.
6. Bentuk adonan ketang sesuai selera, lalu celupkan dalam telur kemudian goeng hingga matang.

EMPAL DAGING 


Bahan: 
250 gram daging tanpa urat
750 cc air untuk merebus daging
2 lbr daun salam

100 ml santan
1 btg serai
2 lbr daun salam

Bumbu :
3 sing bawang merah
1 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
3 sdm gula merah sisir
1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara :
1. Rebus daging hingga matang lalu iris dan sisihkan
2. Tuangkan santan dan masukkan bumbu halus, aduk rata
3. Masukkan daging yang sudah diris lalu masak hingga santan mengering
4. Ambil daging lalu goreng hingga berwarna coklat 
5. Taburi bawang goreng dan siap disantap. 

SOP AYAM

Bahan :

2 butir kentang

1 btg wortel

1 pcs paha ayam ( potong menjadi ukuran kecil )

2 btg daun seledri

2 btg daun bawang

1/4 batang leek

1 sdm bawang bombay cincang

Lada, garam

lime/lemon juice

750 cc air

Bumbu Halus :

5 bh bawang merah

2 bh bawang putih

1/2 sdt lada

1/4 sdt pala

1/2 cm jahe

Cara :

1. Lumuri ayam dengan garam dan air perasan lemon/lime , diamkan 15 menit lalu bilas dan tiriskan

2. Goreng ayam hingga berwarna sedikit kecklatan, sisihkan

3. Tumis leek hingga layu lalu masukkan bumbu halus,

4. Masukkan ayam yg sudah digoreng, aduk rata

5. Tuangkan air lalu masukkan kentang dan wortel , masak hingga mendidih

6. Masukkan bawang bombay, seledri dan daun bawang, kemudian cicipi, tambahkan lada atau garam jika berasa kurang mantap rasanya.

Gulai Labu Siam

Bahan :

1 bh labu siam ukuran sedang

3 bh tahu putih  ( potong menjadi 4 bagian )

1/2 bagian tempe ( potong sedang )

3 lbr daun salam

5 btg kacang panjang ( potong kecil )

250 ml santan

250 ml air matang

garam dan gula secukupnya

minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

5 btr kemiri

5 bh bawang merah

3 bh bawang putih

1/2 sdt ketumbar

2 cm kunyit

Cara :

1. Kupas labu siam lalu iris korek api

2. Goreng tahu dan tempe 1/2 matang lalu sisihkan

3. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun salam, aduk2

4. Masukkan irisan labu siam , aduk rata

5. Tambahkan tahu dan tempe dan juga kacang panjang, aduk rata

6. Tuangkan air dan santan, masak hingga mendidih lalu tambahkan gula dan garam, cicipi . Masak kembali  hingga mendidih.

Hidangkan dengan lontong / ketupat , sambal kentang udang dan rendang.

Sambal Kentang Udang

Bahan :

3 bh kentang ukuran sedang

200 gram udang segar

1 papan petai ( potong memanjang )

10 bh cabe merah ( buang biji ) iris serong

5 bh bawang merah ( iris )

garam dan gula secukupnya

3 lbr daun salam

minyak untuk menumis

Bumbu halus :

5 bh bawang putih

5 bh kemiri

5 bh cabe merah

2 cm lengkuas

1 cm jahe

Cara :
1. Kupas kentang lalu potong dadu kemudian di goreng , sisihkan
2. Kupas udang lalu potong sesuai selera
3. Tumis bawang merah iris, hingga harum lalu masukkan udang , aduk rata hingga udang berubah warna
4. masukkan bumbu halus dan daun salam, aduk2 hingga harum
5. Masukkan cabe merah iris aduk hingga layu kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Tambahkan kedalamnya kentang yang sudah digoreng dan petai, aduk2 hingga bumbu tercampur rata. Angkat dan sajikan hangat.

Rendang

Bahan :
500 gram Daging Sapi ( tenderloin )
2 btg serai
5 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 lbr daun kunyit
500 cc santan encer

2 sdm minyak sayur

Bumbu :
8 bh bawang merah kecil
5 bh cabe merah ( buang bijinya )
3 bh bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
2 cm lengkuas
1 cm jahe

Cara :
1. Potong2 daging sesuai selera
2. Haluskan semua bumbu
3. Siapkan wajan or panci, tuangkan santan
4. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai  dan daun kunyit
5. Masukkan juga daging potong
6. Jerang diatas api kecil dalam keadaan tertutup hingga daging empuk dan bumbu mengering
8. Setelah daging empuk dan mengering, masukkan 2 sdm minyak sayur, lalu aduk2 hingga rata
9. Masak kembali kira-kira  5 menit sampai minyak meresep dengan bumbu . ANgkat dan sajikan.

Kue Pukis

Bahan :

200 gram terigu
4 butir telur
40 gr margarine cair
1 sachet Ragi Instant
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanila bubuk
250 ml santan
125 gram gula pasir

isi :
keju, coklat, kismis dll .

Cara :
1, Kocok telur, gula, garam dan vanila hingga mengembang
2. Masukkan tepung, aduk rata lalu masukkan ragi instant, aduk hingga rata
3. Tuangkan margarine cair, aduk rata
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit dan aduk hingga tercampur rata .
5. Diamkan kira2 30 menit hingga adonan naik dan berlubang2 .
6. Panaskan cetakan, olesi maragarine dan tuangkan adonan .
7. Taburkan keju atau meises atau kismis
8. Lama membakarnya kira2 10 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Sambal Goreng Kentang Ati Ampla

Bahan :

3 butir kentang
2 cm lengkuas ( memarkan )
2 lbr daun salam
1 sdm kecap manis
garam, lada, gula
2 bh cabe merah ( iris serong )
10 mata petai ( potong menjadi 4 bagian )
2 pasang ati ampla ( rebus dan potong kecil )
minyak untuk menggoreng kentang, ati dan ampla dan menumis bumbu

Bumbu Halus :
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 btr kemiri
3 bh cabe merah

Cara :
1. Kupas kentang lalu potong kotak kecil , rendam kemudian tiriskan )
2. Goreng kentang hingga matang, angkat dan sisihkan. kemudian gorenglah ati dan ampla hingga kering, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus lalu masukkan lengkuas dan daun salam, a duk2 hingga harum
4. Masukkan gorengan kentang, aduk rata lalu bubuhkan bumbu2 lainnya ( garam, gula dan lada )
5. Tambahkan petai , ati ampla goreng dan irisan cabe merah . aduk rata
6. masak hingga semua bumbu tercampur rata, angkat dan sajikan hangat.